חלבון זרעי חמניות אורגניידוע גם בשם חלבון חמניות. זהו מוצר חלבוני העושה שימוש בעוגת זרעי חמניות משומנים כחומר גלם ומסיר את הקליפה ואת תרכובות החומצה הפנולית כגון חומצה כלורוגנית וחומצה קפאית. המרכיב העיקרי הוא גלובולין (כ-70% עד 79%), ואחריו אלבומין וכמות קטנה של גלוטן וגליאדין. בהרכב חומצות האמינו תכולת הליזין נמוכה, בעוד שתכולת חומצות האמינו החיוניות האחרות גבוהה.

הרכב חלבון

גרעיני זרעי החמנייה האורגניים מכילים 21% עד 30% חלבון, ועוגות זרעי חמניות לאחר מיצוי שמן מכילות בדרך כלל יותר מ-50% חלבון. תכולת החלבון של זרעי חמניות היא 55% עד 60% מגלובולין, 17% עד 23% מאלבומין, 1% עד 4% גליאדין ו-11% עד 17% גלוטן. החנקן הלא-חלבון המשולב ושאריות הבלתי מסיסות הם פחות מ-11% מתכולת החנקן הכוללת. המסיסות שלחלבון זרעי חמניות אורגניבתמיסה מימית, תמיסת מלח ותמיסת אתנול היא 20%, 50%-60% ו-3% בהתאמה. באמצעות כרומטוגרפיה של ג'ל, אולטרה סינון, אלקטרופורזה וכדומה, נמצא כי המשקל המולקולרי של חלבון זרעי חמניות נע בין 10 ל-450kDa, המשקל המולקולרי של הרכיב העיקרי הוא 125kDa, והמשקל המולקולרי הממוצע הוא 180kDa. הוא מכיל 6 עד 7 רכיבי חלבון. מחקר מצא שחלבון זרעי חמניות מורכב בעיקר משני רכיבים, 7-8S ו-11-12S. הנקודה האיזואלקטרית של חלבון זרעי חמניות היא pH 4.0.

מאפייני תזונה

ההרכב הכימי של גרעיני חמנייה ישתנה בהתאם לזן וסביבת הגידול. לגרעיני זרעי חמניות יש בדרך כלל תכולת שומן של 40% עד 68%, תכולת חלבון של 21% עד 30%, תכולת פחמימות של 2.0% עד 6.5%, תכולת סיבים גולמיים של 6.0%, ותכולת אפר של 3.2% עד 3.2%. 5.4%. עוגת זרעי חמניות לאחר מיצוי שמן מכילה בדרך כלל 29% עד 43% חלבון גולמי, 4% עד 15% שומן גולמי, 7% עד 23% תאית, 3% עד 19% לחות ו-7% עד 10% אפר.

בהרכב חומצות האמינו של חלבון זרעי חמניות, תכולת הליזין גבוהה מזו של חלבון דגנים, אך מעט נמוכה מזו של חלבון סויה וחלבון מן החי. לשאר חומצות האמינו השונות יש איזון טוב. בהשוואה בין הרכב חומצות האמינו שלו לערך ה-FAO, למעט תכולת ליזין, תכולת חומצות אמינו חיוניות אחרות גבוהה או דומה לערך ה-FAO, ולכן ליזין היא חומצת האמינו המגבילה הראשונה בזרעי חמניות. למרות שתכולת הליזין נמוכה, תכולת הליזין האפקטיבית שלה יכולה להגיע עד 90%. חלבון זרעי חמניות עשיר בחומצות אמינו המכילות גופרית כמו מתיונין. בהשוואה לרוב החלבונים הצמחיים, לחלבון זרעי חמניות יש עיכול טוב (90%) וערך ביולוגי גבוה (60%).

תכונה פיזיולוגית

לחלבון זרעי חמניות כתומות יש תכונות ספיגת מים, ספיגת שמן, אמולסיפיקציה והקצפה טובה. אבקת זרעי חמניות יכולה לספוג 170% מים ו-208% שמן, וספיגת השמן שלה גבוהה יותר מחלבון סויה. לתרכיז ולבידוד חלבון זרעי חמניות יש תכונות קצף וערבול הדומות לחלבונים טריים.

חומרים מזינים למנה

Nutrients per Serving

יישום

①לשימוש כללי במזון.

לאחר אידוי של אבקת חלבון זרעי חמנייה נטולת שומן של 1% עד 2% בחום לח במשך שעה, ניתן להוסיף אותה ללחם ולמזונות אחרים כדי לשפר את התזונה ולפצות על המחסור בחומצות אמינו חיוניות בקמח. זה גם יכול להגביר את האלסטיות של פירורי הלחם ולמנוע היווצרות קמח. השפעות של יישון עמילן בינוני.

②תוסף טוב למזון תינוקות.

לחלבון זרעי חמניות יש תכולת ליזין נמוכה יותר ותכולת מתיונין גבוהה יותר מחלבון פולי סויה. שילוב של חלבון זרעי חמניות עם חלבון פולי סויה והוספתו למזון תינוקות יכול לשפר את התזונה.

③ תוספים במוצרי בשר.

הוספת חלבון זרעי חמניות למוצרי בשר כמו נקניקיות היא בעלת הצטמקות נמוכה בזמן העישון, מה שלא רק מונע הפרדת שמן ומפחית ירידה במשקל, אלא גם מגביר את רגישות הנקניקיות והופכת את המוצרים לטעימים יותר. הוספת חלבון במרקם זרעי חמניות (30%) למילוי של פשטידות, לחמניות מאודות, כופתאות ומזונות אחרים במקום חזיר יכולה לא רק להפחית את תכולת השומן והכולסטרול מהחי במזונות, אלא גם להפחית עלויות.

④הכן משקאות כגון חלב מלאכותי.

חלבון זרעי חמניות אורגנייש לו ריח רך וללא ריח של כוף או ריח אחר. זהו חומר גלם טוב למשקאות יוקרתיים וחלב מלאכותי. תרכיז חלבון זרעי החמניות עובר טיפול בחום ב-80 מעלות ומערבב מכנית לפני הוספת מתחלב ליצירת אמולסיה המכילה 3% חלבון. מערבבים אותו עם חלב ביחס של 1:1 לקבלת מוצר עם טעם וצבע טובים יותר. חלב מעורב.

מה היתרון שלנו?

why choose us