איך אליצין הורג חיידקים?

מחקרים מצאו שלאליצין תפקיד אנטיבקטריאלי באבקת תמצית שום.

איך אליצין מגיע?

ניתן להפיק אליצין ישירות מהשום או לייצר בשיטה סינתטית. אין אליצין חופשי בפקעות השום הטרי. אבל הוא מכיל שני חומרים, אליאין ואלינאז. הם נמצאים במצב של קיום עצמאי ויציב בתנאים טבעיים. אליאין ואלינאז באים במגע זה עם זה רק לאחר שהשום עבר עיבוד או כתישה פיזית ומכנית. בשלב זה, האליאז בשום מופעל כדי לזרז את הפירוק של אליאין, ובכך ליצור אליצין.

מדוע אליצין הוא אנטיבקטריאלי?

המבנה המולקולרי הייחודי של אליצין מעניק לו ריח שום חזק. השפעתו החיידקית נובעת בעיקר מהפעילות הפיזיולוגית הייחודית של אליל גופרתי בו. אליצין יכול לייצר כמות מסוימת של קבוצות המכילות גופרית פעילות פיזיולוגית לאחר ספיגה בגוף. ידוע כי קבוצות המכילות גופרית רבות הן קוטלי פטריות יעילים, העלולים לשבש תהליכים פיזיולוגיים כגון סינתזת חלבון חיידקית.

אליצין ומרכיבים שונים של תוצרי הפירוק שלו יכולים להיכנס לציטופלזמה דרך קרום התא של חיידקים פתוגניים ולהגיב עם ציסטאין. לגרום לחיידקים שלא לבצע חמצון ביולוגי בגלל חוסר בציסטאין. לכן, החיידקים אינם יכולים לבצע חילוף חומרים תקין.

אליצין מעכב באופן תחרותי חמצון סולפהדריל ותרכובות סולפהדריל. זה מעכב את הפעילות של אנזימי תיול שעליהם תלויים הצמיחה והרבייה של מיקרואורגניזמים. הצמיחה של מיקרואורגניזמים אינה יכולה להגיע לשלב הגדילה הלוגריתמי, ובכך מונעת חילוף חומרים ופועלת כאנטיבקטריאלי.

סיכום

דווח כי העוצמה האנטיבקטריאלית של 1 מ"ג של אליצין שווה לזו של 15 IU של פניצילין. כלומר, הכוח קוטל החיידקים של השום הוא פי מאה מזה של פניצילין. Salmonella typhi, Shigella ו-Staphylococcus ייהרגו כאשר הם יתקלו באליצין בריכוז של 1/80,000. בשל תכונותיו האנטיבקטריאליות של אליצין ומקורו מצמחים ירוקים טבעיים, הוא בלתי נמנע כחומר משמר טבעי ובטוח.