האם אורז הוא מקור טוב לחלבון?

אבקת חלבון אורזהוא החלבון באורז, שנמצא בדרך כלל בתוצרי לוואי של עיבוד אורז. בהשוואה לחלבון חיטה ותירס, חלבון אורז הוא היפואלרגני וקל לעיכול. הוא מוכר כחלבון תזונתי איכותי ויש לו סיכויי יישום רחבים במזון לתינוקות ובמזון יוקרתי.

איזה סוג חלבון נמצא באורז?

אורז מלא מכיל כ-8 אחוז חלבון. הוא מורכב בעיקר מאלבומין (2 אחוז עד 5 אחוז), גלובולין (2 אחוז עד 10 אחוז),

הוא מורכב מגלוטן (66 אחוז עד 78 אחוז) וגליאדין (1 אחוז עד 5 אחוז). ביניהם, גלוטן בלתי מסיס במים וגליאדין מהווים יותר מ-80 אחוזים. לכן, התוכן והאיכות של חלבון האורז המיוצר בשיטות עיבוד שונות משתנים מאוד. חלבון אורז הוא החלבון הזמין ביותר מכל הדגנים. בנוסף, חלבון אורז הוא חלבון צמחי היפואלרגני כלומר

העיכול in vivo, הערך הביולוגי וניצול החלבון נטו היו 88.8 אחוזים, 90 אחוזים ו-79.9 אחוזים, בהתאמה. לכן הוא מתאים לשימוש במזון לתינוקות ולאנשים בגיל העמידה וקשישים.

שינוי חלבון אורז

חלבון אורז הוא חלבון מבני כדורי קשיח. תת-היחידות יוצרות אגרגטים מולקולריים צפופים באמצעות קשרי דיסולפיד תוך-מולקולריים ואינטר-מולקולריים ואינטראקציות הידרופוביות. המסיסות הירודה מגבילה את היישום שלו בתחום המזון. כיום, המחקר והניצול של חלבון האורז מתמקדים בעיקר במיסוס ושינוי שלו, ביניהם המסיס והשינוי האנזימטי הם העיקריים שבהם. בנוסף, שימוש בחלבון אורז כחומר גלם, הכנה אנזימטית של פפטידים אורז, במיוחד הכנת פפטידים פעילים בטוהר גבוה, היא הכיוון העיקרי של עיבוד עמוק של חלבון אורז.

דרישות ייצור

דרישות השוק לאכילה יוקרתיתאבקת חלבון אורזהם שתכולת החלבון באורז היא יותר מ-80 אחוז, תכולת השומנים נמוכה מאחוז אחד, תכולת המתכות הכבדות היא פחות מ-10 מ"ג/ק"ג, ולא ניתן לזהות יותר מ-270 שאריות חומרי הדברה.

לכן, בתהליך עיבוד הסירופ, כדי לשפר את איכות חלבון אבקת האורז, יש צורך לשפר את התהליך המקורי מחומרי גלם, עיבוד סירופ, הסרת שומנים ופינוי מתכות כבדות. למשל, יש צורך לבחור חומרי גלם מאורז שבור אורגני ואורז שבור בעל זיהום נמוך. טכנולוגיית טיפול בטומאה באורז שבור: הסרת אבנים, שבבי מתכת, סובין אורז, קליפת אורז ועוד. יש לרוקן את שריפת האורז עם שומן רב, מה שיכול להפחית ביעילות את הריח ושינוי הצבע של חלבון האורז במהלך האחסון. עבור שברי אורז עם עודף מתכות כבדות, יש להשתמש בשיטות מסוימות להסרת יוני מתכות כבדות, כגון קדמיום ועופרת.

סיכום

עם שיפור רמת החיים והשאיפה המתמשכת של אנשים לבריאות, החלבון ממקורות צמחיים הפך ליותר ויותר חשוב בתוספי תזונה ובעיבוד מזון. כחלבון צמחי עתיר תזונה, היפואלרגני ואיכותי, חלבון האורז מתאים מאוד לילדים, קשישים וחולים.

Qyherb מייעל ללא הרף את טכנולוגיית הייצור כדי לשפר את המסיסות, ההקצפה, התחליב וספיגת השמן של חלבון האורז. אנו שואפים לספק ללקוחותינו אתהטוב ביותראבקת חלבון אורזעם פונקציונליות גבוהה ומחווני עיבוד טובים.