Mogroside: The Sweet Scret of Monk Fruit

Mogrosideהוא ממתיק טבעי פונקציונלי עם מתיקות גבוהה ואנרגיה נמוכה.

מה זה Mogroside?

מכיוון שהמוגרוסיד מופק ישירות מצמחים ללא סינתזה כימית, זהו ממתיק טבעי. המתיקות של מוגרוזיד היא בערך פי 300 מזו של סוכרוז, והאנרגיה שלו כמעט אפסית. הוא מסיס בקלות במים ובאלכוהול, בעל יציבות חום במים רותחים ואינו קל לתסיסה ולטחב. בהשוואה לסטוויול גליקוזיד, למוגרוסיד יש משך מתיקות ארוך יותר, מרירות חלשה יותר וטעם לוואי ארוך יותר. לכן, הוא נחשב לדור חדש של ממתיק טבעי פונקציונלי עם סיכויי פיתוח רחבים.

בנוגע למרכיבי המתיקות של לואו האן גואו, היו מחקרים קשורים מאז שנות ה-70: בשנת 1975, החוקר האמריקאי לי השתמש בשיטות מיצוי אתנול והפרדת עמודות כרומטוגרפית כדי לחקור את מרכיביו של לואו האן גואו, והשיג חומר מתוק פי 100 מאשר סוכרוז, והסיקו שהרכבו הוא ספונינים טריטרפנואידים. בהתבסס על המחקר של לי, חוקרים חילצו ברציפות יותר מ-10 סוגים של חומרים מתוקים טריטרפנואידים מ-Luo Han Guo. ביניהם, mogroside V הוא המרכיב המתוק העיקרי. זהו ספונין טריטרפנואיד טריטרפנואיד בעל רמת מתוק מתוק. בשל המתיקות הגבוהה, האנרגיה הנמוכה, הבטיחות ואי-רעילותו, הפך mogroside V לתמצית צמחים חמה בשוק הבינלאומי, והביקוש אליו עולה בהדרגה.

שימוש בתמצית פירות נזיר

בתעשיית המזון המסורתית, סוכרים המיוצגים על ידי סוכרוז ופרוקטוז היו תמיד הממתיקים העיקריים. כתוסף מזון בעל מתיקות גבוהה ואינו משתתף בחילוף החומרים או מספק אנרגיה, מוגרוסיד הוא תחליף סוכרוז אידיאלי.

הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיות מזון כגון משקאות חלב, משקאות מוצקים, תבלינים וסוכריות. בקטגוריות שונות של מזון, חלקם מתווספים ישירות עם mogroside, בעוד לחלק השני מוסיפים מרכיבים של אבקת Luo Han Guo. כמרכיב הפעיל העיקרי בלואו האן גואו, מוגרוסיד פועל גם כממתיק פונקציונלי.

סיכום

Mogroside פותחה ומנוצלת ללא הרף ליישומים שלה מלבד ממתיקים בוויסות רמת הסוכר בדם, הקלה על שיעול ומכייח, נוגד חמצון, הגנה על הכבד, משלשל, אנטיבקטריאלי ואנטי דלקתי. למזון פונקציונלי של Mogroside יש סיכויים גדולים ביישום ובפיתוח.