פוליפנולים של תה(TPs) יש פעילויות מסוימות של נוגדי חמצון, אנטי גידולים, הורדת שומנים בדם, הגנה על הכבד והגנה על הכליות. הוא נמצא בשימוש נרחב בתחום המזון ומחקר רפואי. לכן, על ידי הרחבה של התפקוד והמנגנון של פוליפנולים בתה, הוא מספק התייחסות ליישום מנגנון הפעילות הביולוגית של פוליפנולים בתה.
הרכב פוליפנולים של תה
המרכיבים העיקריים של TPs כוללים מטבוליטים של קטצ'ין, תיאפלבינים וחומצות פנוליות. מטבוליטים של קטכין מהווים כ-70 אחוז מסך ה-TPs. Epigallocatechin gallate (EGCG) ו- epicatechin gallate (ECG) הם המרכיבים העיקריים של קטכינים. ל-EGCG יש את התוכן הגבוה ביותר, המהווה כ-65 אחוז מסך הקטכינים.
פונקציית פוליפנולים של תה
TPs הם סוג של תרכובות ביו-אקטיביות בעלות תכונות פונקציונליות שונות, כגון השפעות נוגדות חמצון, אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות, אנטי דלקתיות, מניעת סוכרת, היפוליפידמיה והיפוגליקמיה.
1. נוגד חמצון: כיום, פוליפנולים בתה הפכו לאחד מנוגדי החמצון הטבעיים החשובים ביותר. קבוצות ההידרוקסיל התגובתיות הקיימות במולקולות TPs יכולות לקיים אינטראקציה עם רדיקלים חופשיים (כגון רדיקלי פרוקסי, רדיקלי הידרוקסיל) שנוצרו במהלך החמצון של טריגליצרידים במערכות מזון (כגון שומנים, שמנים ואמולסיות). לפיכך, תגובת השרשרת הרדיקלית נפסקת.
2. אנטיבקטריאלי: מחקרים הראו שלפוליפנולים בתה יש השפעה מעכבת טובה על מגוון חיידקים פתוגניים ופטריות שמקורן בצמחים. בנוסף, כאשר משתמשים בפוליפנולים של תה בשילוב עם חומצות אורגניות (כגון חומצה מאלית, חומצה טרטרית, חומצה בנזואית וכו'), בקטריוצינים כגון ניסין, או חומרים קלאטיים כגון EDTA, הפעילות האנטי-בקטריאלית שלהם מוגברת.
3. מניעת סוכרת: פוליפנולים של תה יכולים לשפר את פעולת האינסולין על ידי הפחתת תנגודת לאינסולין, ניקוי רדיקלים חופשיים והפחתת דלקת, ובכך למנוע ולטפל בסוכרת ובסיבוכים. מחקר הראה שבסין, לאנשים ששותים תה באופן קבוע יש סיכון נמוך ב-50 אחוזים לפתח סוכרת מאשר אלו שאינם שותים תה. שתיית יותר מכוס תה אחת ביום מפחיתה את הסיכון לסוכרת ב-14 אחוזים.
4. פעילויות פונקציונליות נוספות: לפוליפנולים בתה יש גם פעילויות שונות כמו אנטי-ויראלי, הגנה על הכבד, הורדת כולסטרול, הגנה עצבית ונוגדי השמנת יתר.
מטבוליזם וביוטרנספורמציה
מחקרים קיימים הראו שכאשר פוליפנולים מתה חודרים לגוף האדם, הם עוברים בעיקר חילוף חומרים בכבד. כמויות קטנות עוברות מטבוליזם או ביולוגיות על ידי חיידקים במעיים.
לאחר חילוף החומרים בכבד, המטבוליטים חודרים עוד יותר לרקמות וכליות אחרות, ולבסוף מופרשים במרה ובשתן. בנוסף, פוליפנולים שאינם עוברים חילוף חומרים יסתובבו בדם במצב חופשי.