הכנת מוצרים טבעיים וירקות חדשים בצורה פשוטה למוצר טבעי ואבקות ירקות עשויה להיות אסטרטגיה שהתפתחה מאוחר יותר זמן רב.
טיפול במוצרים וירקות טבעיים חדשים לטבעייםfruit וvאוכל אוכלpowdersמפחית את חומר הרטיבות לפחות מ-6%, ומפחית את חוסר המזל שנגרם על ידי ריקבון. חוץ מזה, חומר הלחות מו מגיע לרמה שבה אורגניזמים לא יכולים לנצל אותו, ותנועת הכימיקלים הכלולים מודחקת בנוסף, מה שעלול להפחית משמעותית את הקיבולת, ההובלה, הצרור ועלויות אחרות. התנאים המוקדמים של הבד הגולמי למוצרים טבעיים ואבקות ירקות אינם גבוהים, וניתן להשתמש גם בקליפה ובחרצנים לא טעימים, מה שמגדיל את כמות היישומים של מוצרים טבעיים וחומרים גולמיים צמחיים. אבקות מוצרים טבעיים וירקות כוללים נוחות בשימור וניצול, גמישות ומזון עשיר. הם מחזיקים את המזון, הטעם והתוספים הראשונים בתוך הקליפה והחרצנים של מוצרים וירקות טבעיים, ללא כל תוספת חומרים או צבעים, וניתן להשתמש בהם כתימוכין להכנת מאכלים אחרים, מה שהופך להיות פריט מטופל מעולה משופר מבחינה תזונתית.
01. ערך פיתוח ויישום
ניתן ליישם את האבקות בכל תחום של עיבוד מזון, לעזור לשפר את התוכן התזונתי, לשפר את הצבע והטעם של המוצרים, ולהעשיר את זני המוצרים. היישומים העיקריים כוללים: מוצרי קמח, כגון הוספת אבקת גזר בעת עיבוד אטריות גזר; מזון תופח, כגון שימוש באבקת עגבניות כתיבול לחטיפים תופחים; מוצרי בשר, כמו הוספת אבקות ירקות בנקניקיות; מוצרי חלב, כגון הוספת מגווןאבקות פירות וירקותלתוך פריטי חלב; מוצרי ממתקים, הוספת אבקת תפוחים, אבקת דשא במהלך עיבוד ממתקים; מוצרים אפויים, כגון הוספת אבקת בצל ירוק, אבקת עגבניות בעיבוד ביסקוויט וכו'.
משקאות עשויים מ ירקות אבקות אינן משפיעות על הטעם של תוצרת טרייה. ניתן להכין מאבקות פירות ליין פירות, חומץ באמצעות תהליכי תסיסה, מיזוג וסינון.
מזונות רבים כמו ממתקים, מאפים, ביסקוויטים, לחם יכולים להוסיף כמות מסוימת של אבקות במהלך הייצור, שיכולות לשפר את המבנה התזונתי של המוצרים, וגם להפוך אותם לעליונים בצבע, ארומה וטעם.
האבקות מכילות פיגמנטים, פקטין, טאנינים ורכיבים נוספים. כמה פירות וירקות ספציפיים מכילים גם מרכיבים רפואיים שניתן להפיק אותם כמוצרי לוואי יקרי ערך באמצעות שיטות ביוכימיות.
מיצי פירות וירקות עשירים בויטמינים ומינרלים שונים. לאחר עיבוד נכון, ניתן לאכלס ולהגן ביעילות את רוב אבות המזון במיצים על ידי הוספת ציקלודקסטרין וחומרים אחרים. בינתיים, חלק מהרכיבים התזונתיים מועשרים, לאחר מכן הומוגניים ומיובשים בהקפאה תחת ואקום כדי לקבל תזונה מזינה.
מוֹסִיףאבקת פירות וירקותs במזון תינוקות ותזונת קשישים יכולים להשלים ויטמינים וסיבים תזונתיים לתזונה מאוזנת.
02. שיטות עיבוד
הייצור בדרך כלל מייבש את חומרי הגלם של הפירות והירקות תחילה, ולאחר מכן טוחן אותם עוד יותר לאבקה. שיטות הייבוש העיקריות של פירות וירקות כוללות ייבוש באוויר חם וייבוש בהקפאה בוואקום. האחרון שומר על הרבה יותר חומרים מזינים, צבע וטעם של הפירות והירקות על ידי ייבוש בתנאי קפואים ואקום.
אבקות פירות וירקותניתן לייצר גם על ידי הכנת עיסת, הומוגזציה ולאחר מכן ייבוש בהתזה, אך לתהליך זה יש ניצול נמוך יותר של חומרי גלם ועלויות גבוהות יותר, כך שהוא משמש לעתים רחוקות בייצור. נכון לעכשיו ישנם מעט סוגים של אבקות, בעיקר אבקת דלעת, אבקת עגבניות, אבקת שום, אבקת בצל ירוק וכו'. עם זאת, החלקיקים של אבקות אלו עדיין גדולים מכדי להיות נוחים לשימוש. כמו כן, טמפרטורות גבוהות מדי במהלך עיבוד האבקה פוגעות בחומרי הזנה, בצבע ובטעם של המוצרים, ואף עלולות לגרום לחריכה.
רוב אבקות הקיימות כיום בשוק מיוצרות באמצעות טחינה גסה וייבוש בהתזה. ראשית, הם רחוקים מלהגיע לרמת הרקמה הבסיסית של אורגניזמים צמחיים - תאים, וצרורות סיבים מנתקים. כתוצאה מכך, חומרים מזינים אינם ניתנים לחילוץ ולספוג ביעילות במהלך הצריכה. שנית, איבוד גבוה של חומרים מזינים מתרחש במהלך העיבוד, עם הבדלים גדולים בצבע, ארומה וטעם, ועוד פסולת. מָסוֹרתִי לאבקות יש לא רק זנים מוגבלים, אלא שגם חלקיקים גסים גורמים לאי נוחות בשימוש. טמפרטורות גבוהות במהלך עיבוד האבקה פוגעות גם בחומרי הזנה של המוצר, בצבע ובטעם, ואף עלולות לגרום לחריכה. טכנולוגיות ייבוש עיקריות כוללות ייבוש באוויר חם, ייבוש בהתזה, ייבוש בהקפאה במיקרוגל, ייבוש בהקפאה בוואקום וטכנולוגיות טחינה עדינה במיוחד.
לכן, העיבוד נע לעבר טחינה עדינה במיוחד. לאחר הייבוש, טחינת פירות וירקות לחלקיקים עדינים במיוחד יכולה להגיע לגדלים של מיקרון. בגלל גדלי החלקיקים האולטרה-דקים, שינויים עצומים בתכונות הפיזיקליות-כימיות מתרחשים עקב שטח פנים מוגדל והשפעות בגודל קטן. טכנולוגיית טחינה אולטרה-דקה למזון היא אמצעי חדש לתעשיית עיבוד המזון, ותספק תנופה אדירה לשיפור תהליכים מסורתיים ופיתוח מוצרים חדשים.
לאחר המיקרוניזציה, למזונות יש ספיחה חזקה של פני השטח וזיקה. כתוצאה מכך, יש להם טעם מקבע מעולה, פיזור ומסיסות לספיגה ועיכול טובים יותר. לאחר ייבוש וטחינה עדינה במיוחד, חלקיקי פירות וירקות יכולים להגיע לגדלים של מיקרון.
יתרונות משמעותיים נובעים מגודל החלקיקים האולטרה-דקים: ראשית, התכונות הפיזיקליות שלהם כמו פיזור, מסיסות, ספיחה וזיקה משופרים לשימוש נוח יותר. שנית, חומרים מזינים מתעכלים בקלות רבה יותר עם שיפור בתחושת הפה. שלישית, סיבים תזונתיים בפירות וירקות מנוצלים להשגת יעילות מלאה, עיבוד קליפות, ליבות וכדומה, הכל לאבקה עדינה במיוחד, אותה ניתן לגבש ולעבד עוד למזונות פונקציונליים שונים, לפיתוח חומרי מזון חדשים, לשיפור ניצול המשאבים ולפגישה. כיוון הפיתוח "היעיל, האיכותי והידידותי לסביבה" של תעשיית עיבוד המזון של ימינו.
03. מצב עיבוד נוכחי
1. סטטוס עיבוד בחו"ל
מדינות מפותחות מייחסות חשיבות רבה לתעשיית עיבוד הפירות והירקות, שבה טכנולוגיות וציוד עיבוד מתקדמים יותר ויותר, הפעילות מתועשת והמשאבים מנוצלים בצורה רציונלית. גם מערכות תקני המוצר ומערכות בקרת האיכות משופרות יותר. כצורה חשובה של עיבוד פירות וירקות,אבקות פירות וירקותראו התפתחות גדולה מעבר לים.
נכון לעכשיו, מתקדם העיבוד הבינלאומי מתקדם לעבר כיווני טחינה נמוכים וכיווני טחינה עדינים במיוחד, תוך ניצול מלא של פירות ושורשי ירקות, גבעולים, עלים, קליפות, חרצנים וכו' כדי להשיג יעילות מלאה של פירות וירקות ולא לייצר שאריות קליפה. יתר על כן, התכונות הפיזיקליות שלהם כמו פיזור, מסיסות, ספיחה וזיקה משופרים לשימוש נוח יותר. חומרים מזינים נספגים ומתעכלים בקלות רבה יותר עם שיפור בתחושת הפה. ניצול סיבים תזונתיים בפירות וירקות נעשה מיטבי. אפשר לומר זאת אבקות הן מסלול מצוין לעיבוד פירות וירקות.
2. מצב עיבוד מקומי
מאז הרפורמה והפתיחה, במיוחד מאז "תכנית החומש התשיעית", השתפרה מאוד הרמה הטכנולוגית הכוללת של אחסון, שימור ועיבוד פירות וירקות בסין. התפתחות תעשיית עיבוד הפירות והירקות הייתה מהירה, ובעיות העיבוד העיקריות נפתרו בעצם, מה שהביא לאיצע שוק שופע ולמלא תפקיד חיובי בעמידה בצריכה עירונית וכפרית.
נכון לעכשיו, נפח אחסון הפירות של סין מהווה יותר מ-25% מסך התפוקה, נפח עיבוד הסחורות הוא כ-10%, כושר ההמרה לעיבוד פירות הוא כ-6%, וכושר ההמרה לעיבוד ירקות הוא כ-10%. שיעור אובדן הפירות והירקות לאחר הקטיף ירד ל-25-30%, בעצם השגת הובלה ארוכת טווח מדרום לצפון ואספקה של פירות וירקות עיקריים. גם תעשיות עיבוד עמוקות כמו מיצי פירות וירקות ופירות וירקות משומרים השיגו התפתחות משמעותית, ונכנסות לשלב היסטורי חדש.
עם זאת, מאחר שתעשיית עיבוד הפירות והירקות בסין התחילה מאוחר, יש פיגור רציני במחקר, בפיתוח ובתיעוש של הפחתת אובדן לאחר הקטיף וטכנולוגיות הנדסיות בעלות ערך מוסף. בסך הכל, התעשייה מפגרת אחרי מדינות מפותחות בכמעט 20 שנה, ולא מצליחה לענות על צורכי הפיתוח שלה. נכון לעכשיו, שיעור ניצול משאבי הפירות והירקות של סין נמוך, טכנולוגיית העיבוד והציוד נמצאים בפיגור, ויש הרבה מוצרים מעובדים גסים בעלי ערך מוסף נמוך, אשר תמיד הגבילו את ההתפתחות הכוללת של תעשיית עיבוד הפירות והירקות והחקלאות בסין.
הייצור המקומי רק החל
תנאי הייצור בארגונים פשוטים, עם מעט מאוד מפותחים זני אבקה. המוצרים גולמיים, בעלי טעם נחות. גדלי חלקיקים של אבקות גם גדולות יותר, ומשפיעות על תחושת הפה במהלך השימוש. הייצור מאמץ בעיקר ייבוש באוויר חם ואחריו טחינה, וטמפרטורות גבוהות מדי במהלך עיבוד אבקה פוגעים בחומרי הזנה, בצבע ובטעם של המוצר, ואף עלולים לגרום לחריכה. כמה מיוצרים על ידי ייבוש בהתזה, אך לתהליך זה יש תפוקת אבקה נמוכה, וכתוצאה מכך תמחור גבוה ויישום מוגבל בשוק.
סין היא יצרנית גדולה של פירות וירקות, וכשיטת עיבוד טובה,אבקות פירות וירקותבעלי ערך מוסף גבוה ופוטנציאל יצוא גבוה, כך שיש מקום גדול לפיתוח.
עם ההתבגרות טכנולוגיות עיבוד, האבקות יכולות לא רק להחליף פירות וירקות טריים בסביבות מיוחדות כדי להבטיח את הצרכים התזונתיים של האדם, אלא גם לענות על הדרישות של אנשים לפירות וירקות מגוונים, מתקדמים ונוחים בחיי היומיום.
העיבוד של אבקות עומדות בדרישות הפיתוח "יעיל, איכותי, ידידותי לסביבה" של תעשיית עיבוד המזון של ימינו. לכן, העיבוד שלה בוודאי יראה התפתחות מהירה.
Qyherb מספקת אבקת פירות וירקות בסיטונאות עם מיצוי טבעי לייבוש בהתזה. אנא פנה אלינו בכתובת info@dnbiology.com.