מה זה סטיביוסיד?

Stevioside(ST) הוא המרכיב הפעיל באבקת תמצית סטיביה. המתיקות של סטיביוסיד הרבה יותר גבוהה מסוכרוז. הקלוריות נמוכות בהרבה מזו של סוכרוז. זה כבר בשימוש נרחב כתחליף סוכר עבור מזון, משקאות, תרופות במדינות רבות.

האם סטיביוסיד ממתיק טבעי?

התשובה היא בהחלט, כן. סטיביה היא מקור הסוכר הטבעי השלישי אחרי סוכרוז וסוכר סלק. Stevioside הוא מקור טוב של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו חיוניות, חומצות שומן, ופעילויות ביולוגיות אחרות מקדמות בריאות.

זהו המרכיב המתוק החזק העיקרי של סטיביה והוא גליקוזידים diterpene. יש קבוצת גלוקוזיל בעמדת C-4 של סטיביוסיד, וקבוצת disaccharide בעמדת C-13. סטיביוסיד הוא לבן במראהו, בערך פי 300 מתוק יותר מסוכרוז, וטעמו דומה לסוכרוז. אבל טעם הלוואי שלו נמשך זמן רב יותר מסוכרוז. הקלוריות הן רק שליש מסוכרוז.

Stevioside אינו ניתן לתסיסה ואינו צביעה, אינו גורם לתגובה Maillard, ואינו משפיע על צמיגות וקרישה של מזון. זוהי מולקולה יציבה מאוד בתמיסה מימית על פני טמפרטורה רחבה וטווח pH. היציבות התרמית הגבוהה של ST אפשרה את המסחור העולמי של סטיביוסיד.

סטיביה סטיביוסיד הטבות

Stevioside הוא לא טרטוגני, מסרטן, מוטגני ולא מזיק לגוף האדם, ויש לו פעילויות ביולוגיות מצוינות כגון אנטי סוכרת, נוגד חמצון, אנטי יתר לחץ דם, אנטי עששת, אנטי השמנת יתר, אנטי וירוס ואנטי גידול.

1. לשלוט ברמות הסוכר בדם

Stevioside צפוי להיתפס כטיפול חדש ומבטיח לסוכרת שיכול להפחית סיבוכים הקשורים לפתולוגיה זו. ST מסייע לשלוט ברמות הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת.

2. אנטיבקטריאלי

תמציות סטיביה (במים, אתנול או אלכוהול) הראו פעילות מיקרוביאלית פוטנציאלית נגד פתוגנים בהשוואה לאנטיביוטיקה מסחרית (כלורמפניקול). תכונותיו האנטיבקטריאליות ונוגדי החמצון יכולות לשמש כחומר משמר ברוטב סלמון ובמוצרי פירות ים אחרים.

3. נוגד חמצון

בנוסף, סטיביוסיד נמצא שיש תכונות נוגדות חמצון בשל ריכוזים גבוהים של תרכובות אקטיביות כגון תרכובות פנוליות, חומצה טאנית, פלבנואידים, וויטמין C, בין היתר. לכן, ST יש פוטנציאל גדול כמקור של נוגדי חמצון טבעיים בתעשיות הקוסמטיקה והמזון.

4. מניעת עששת שיניים

Stevioside מגן מפני זיהום מיקרוביאלי הנגרמת על ידי עששת שיניים (כולל סטרפטוקוקוס mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, ו Bacillus subtilis). בהשוואה לחטיפים על בסיס סוכר, צריכה קצרת טווח של חטיפים המכילים סטיביוסיד הפחיתה את חומציות הפלאק והצומח הקריוגני. זה מקטין את הסבירות של עששת חדשה לפתח בעתיד. אסטרטגיית מניעה זו מסייעת להילחם במחלת ילדות נפוצה זו.

תקציר

סטיביה היא המרכיב העיקרי שלאבקת תמצית סטיביהביומסה טבעית עם מתיקות גבוהה ותזונה עשירה., בנוסף לשימוש בו בתעשיות המזון והתרופות, stevioside מונע סוכרת, השמנת יתר, יתר לחץ דם, סרטן, עששת שיניים, עקה חמצונית ופועל כסם אנטיבקטריאלי.