מה הופך את סטיביה למתוקה?

הסיבה העיקרית לסטיביה יכולה להחליף את הסוכרוז היא שהמתיקות שלו מתוקה פי 30-450 מסוכרוז, והיא דלת קלוריות. החומרים המתוקים באבקת תמצית סטיביהמכונים ביחד steviol גליקוזידים. להלן מבוא מפורט מדוע לסטיביה יש טעם של סוכר.

סיבה מתוקה בטעם סטיביה

הממתיקים המופיעים באופן טבעי בסטיביה נקראים לעתים קרובות תרכובות steviol glycoside. מרכיבים מתוקים מגיעים מ-Stevioside (ST) ו-Rebaudioside A (RA). ST היא התרכובת המתוקה העיקרית בסטיביה, ומהווה בערך 3-8 אחוז ממשקל העלים היבשים. הבא הוא RA, המהווה כ-1 אחוז. הוא משך תשומת לב בגלל איכות המתיקות הגבוהה שלו.

הממתיק עם Stevioside כמרכיב העיקרי מכיל את המרכיבים Stevioside ו-Rebaudioside A. כמרכיב העיקרי שלו, ST, המתיקות שלו דומה לסוכרוז. אבל עדיין יש בו קצת מרירות. לכן, בדרך כלל, ניתן להחליף רק 10~30 אחוז מהמתיקות במזונות מתוקים. זה נמצא בשימוש נרחב בשילוב עם ממתיקים סוכרים כדי לשפר את איכות המזון ולהפחית את העלות של ממתיקים.

בהשוואה ל-ST, לממתיק עם Rebaudioside A כמרכיב העיקרי יש טעם קרוב יותר לסוכרוז. עם זאת, הוא נמצא פחות בשפע בעלים היבשים של הסטיביה, ועלות הייצור גבוהה יחסית.

מקור מתוק: סטיביה לעומת ממתיק סינתטי מול סוכרוז

כיום קיימים בשוק 3 מקורות למתיקות: סוכרוז, ממתיקים מלאכותיים וסטיביה.

סוכרוז הוא ממתיק שמקורו באופן טבעי, אך הוא עשיר בקלוריות.

ממתיקים מלאכותיים אינם מכילים קלוריות, אך בטיחותם צפויה להיות מופחתת משמעותית באמצעות סינתזה מלאכותית.

בדרך זו, היתרונות של סטיביה ברורים. זהו ממתיק טבעי נטול קלוריות עם טעם טוב. זה בטוח גם עבור אנשים עם סוכרת, נשים הרות וחולים. בנוסף, סטיביה אינה גורמת לעששת.

כיצד משתמשים בסטיביה?

1. מעורב

למרות שהסטיביה מתוקה, יש לה טעם לוואי מר. גורם זה השפיע על הקידום והיישום של סטיביה. כאשר הוא מעורבב עם חומצת לימון, חומצה מאלית, חומצה לקטית וחומצת אמינו, זה יכול לבטל את השפעת טעם לוואי של סטיביה. זה מועיל לשפר את הטעם של סטיביה.

2. ממתיקים מורכבים

שלב סטיביה עם ממתיקים אחרים כדי ליצור ממתיקים מורכבים. בנוסף לפתרון בעיית הטעם המריר של סטיביה, הוא יכול גם להפחית את כמות הממתיקים הכוללת בשימוש ולהוזיל עלויות באמצעות ההשפעה הכימית הסינרגטית של התרכובת. כמו התרכובת הטבעית של אריתריטול וסטיביה.

לכן, ניתן להשתמש בו לבד או לערבב עם סוכרלוז במזונות או משקאות שונים כמשפר ומשפר מתיקות.

סיכום

כיום, השילוב של ממתיק טבעי סטיביה תואם יותר ויותר את המגמה של אנשים שרודפים אחרי טבעי ובריא. והכי חשוב, הצרכנים שלאבקת תמצית סטיביההמוצרים אינם מוגבלים לסובלים מהשמנת יתר. היתרונות הבריאותיים הרב-תכליתיים שלו מתאימים לכל קבוצות האנשים.