איך להפוך חלבון אורז למסיס במים?

לחלבון האורז מסיסות ירודה מכיוון שהוא מכיל בערך 80 אחוז גלוטן. גלוטן מסיס באלקלי. תכולת האלבומין שמסיסה בקלות במים היא קטנה מאוד, ומהווה כ-5 אחוזים. שיפור המסיסות הגרועה שלו יכול להפוך אתהטוב ביותראבקת חלבון אורזבשימוש נרחב יותר.

4 דרכים לשפר את מסיסות חלבון האורז

נכון לעכשיו, השינוי של חלבון האורז משתמש בשינוי פיזי, שינוי כימי ושינוי אנזימטי.

1. שינוי פיזי

מסיסות החלבון משופרת בשיטות כמו קרינה תרמית, אלקטרומגנטית, מכנית, בלחץ גבוה וקרינה במיקרוגל. למוצרים שעברו שינוי פיזי יש פחות רעילים ותופעות לוואי ועלות נמוכה, אבל השפעת השינוי היא לרוב חסרת משמעות.

2. שינוי כימי

בשיטה זו יש סכנה נסתרת של שאריות ריאגנטים כימיים. לשינוי כימי יש השפעות ברורות על שיפור התכונות הפונקציונליות של חלבון האורז, אך בהתחשב בתזונה ובבטיחות, נדרשת התחשבות רבה יותר בבחירת השיטה, בקרת המצב והסביבה.

3. שינוי אנזימטי

שינוי אנזימטי משתמש בעיקר בתכשירי אנזימים כדי לפעול על קשרי פפטידים וקבוצות שרשרת צד במולקולות חלבון כדי לשנות את המבנה והתפקוד שלהן. יש בעיקר הידרוליזה אנזימטית, תגובה דמוית חלבון, דאמידציה, זרחון ומסלולים אחרים. הנפוץ שבהם הוא פרוטאוליזה. מחקרים הראו כי המסיסות של חלבון האורז יכולה להגיע ל-96.99 אחוז לאחר טיפול בגלוטמינאז.

בהשוואה לשינוי כימי, תנאי השינוי של שיטת פרוטאז האורז מתונים יותר. לשיטה זו יש ספציפיות חזקה, היא בטוחה וידידותית לסביבה, והיא שיטת השינוי הנחקרת והיישומה ביותר כיום.

4. שינוי מתחם

על מנת לשפר עוד יותר את היעילות של שינוי חלבון אורז ולהפחית את העלות, לפעמים ניתן לשלב או לשלב שתי שיטות שינוי או יותר עם טכניקות אחרות, כגון אולטרסאונד, טכניקות הקרנה. טיפול אלקלי בעזרת אולטרסאונד יכול לשפר את מסיסותו של חלבון אורז באבקת אורז (19.99 מ"ג/מ"ל).

סיכום

שיפור מסיסות הגלוטן האורז הוא תנאי מוקדם לקידום ניצול מלא של משאב איכותי זה. כאשר אבקת חלבון האורז מתמוססת

עם שיפור המיניות, גם תכונותיו התפקודיות משתפרות משמעותית.