האם אורז הוא המקור הטוב יותר לחלבון?

עם התקדמות מתמשכת של טכנולוגיית המזון, התכונות התזונתיות וההיפואלרגניות הגבוהות שלאבקת חלבון אורזמזוהים בהדרגה על ידי אנשים. זוהי מגמה מרכזית כבסיס עיבוד למזון או חומרי תזונה.

האם חלבון אורז עשיר?

ארבעה סוגי חלבונים בודדו והוכנו מאורז. גלוטן ופרולאמין, שהם חלבוני אחסון, הם המרכיבים העיקריים. רכיבים פעילים פיזיולוגית הם אלבומין וגלובולין בתכולה נמוכה.

גלוטן מהווה יותר מ-80 אחוז מהכלל. אלבומין מהווה 2 אחוז עד 5 אחוז מהכמות הכוללת בכל האורגניזם. 2 אחוז עד 10 אחוז מהגלבולינים נמצאים בכל מקום באורגניזמים חיים. פרולמינים, המהווים 1 אחוז עד 5 אחוז מהכלל, נמצאים בעיקר בזרעי צמחים.

למה חלבון אורז טוב יותר?

תכולת החלבון באורז נמוכה בדגנים, אך מדובר בחלבון איכותי. היחס בין חומצות אמינו סביר ותכולת ליזין ומתיונין גבוהה מזו של דגנים אחרים. יחס תועלת חלבון (PER) והערך הביולוגי (BV) גבוהים, ואין תחליף לערך התזונתי שלו.

פולי סויה ובוטנים, מקורות נפוצים לחלבון צמחי, מכילים טריפסין, גורמי גזים, רפינוז, סטכיוז וטרומבין, המזיקים לגוף האדם. מקורות נפוצים לחלבון מן החי חלב וביצים מכילים -lactoglobulin, ovomucoid וכו', שעלולים לגרום לאלרגיה או הרעלה של בני אדם. קיומם של גורמים אנטי-תזונתיים אלו הוא שהחלבון אינו יכול להתעכל במלואו ולספוג אותו בגוף האדם, ובכך להגביל את התפתחותו ויישומו בייצור.

לעומת זאת, הפעילות האנטיגני הנמוכה וקצב העיכול והספיגה הגבוהים של חלבון האורז בטוחים ואמינים יותר, ונוחים לצרכים של תינוקות ואוכלוסיות מיוחדות.

האם חלבון אורז טוב בשבילך?

בעוד הערך התזונתי של חלבון האורז הוכר, גם תפקידו הבריאותי התגלה בהדרגה על ידי מחקר. זה יכול למנוע כמה מחלות כרוניות, סוכרת, לחץ דם גבוה. חומצות אמינו בחלבון אורז יכולות להפחית את רמות הכולסטרול בסרום על ידי הפחתת רמות ה-LDL בסרום והעלאת רמות ה-HDL, ובכך לווסת את הכולסטרול.

סיכום

לחלבון אורז הרכב חומצות אמינו סביר, עוצמה ביולוגית גבוהה, אלרגיה נמוכה וערך תזונתי גבוה. זה עם פעילות פיזיקוכימית גבוהה הוא משאב חלבון צמחי עם ערך פיתוח רב.אבקת חלבון אורזהיתרונות התזונתיים והבריאותיים של מיצוי וניצול חלבון האורז להזדמנות ואתגר חדש.