האם סלק עשיר בערך תזונתי?

אבקת מיץ סלקמכיל חומרים מזינים כגון פיגמנטים פעילים מאוד, פיגמנטים בטאנין, חומצה אסקורבית, קרוטנואידים, פוליפנולים, פלבנואידים, ספונינים ורמות גבוהות של חנקות. לחומרים מזינים אלה יש השלכות חשובות על בריאות, כמו גם על מזונות פונקציונליים.

1. תרכובות פנוליות

תרכובות פנוליות הן סוג של מטבוליטים משניים צמחיים, שהם בעלי משמעות רבה לאיכות המזון הצמחי. סלק מכיל הרבה תרכובות פנוליות, פלבנואידים, ספונינים וכן הלאה. מחקרים הראו כי התכולה הפנולית הכוללת בסלק סוכר היא 50-60 מיקרומול/גרם. בהשוואת התכולה הפנולית הכוללת של מיץ סלק, פתיתים, אבקה וסלק מבושל, נמצא כי השורש הכיל בדרך כלל את התרכובות הפנוליות הפחותות ביותר.

1.1 פלבנואידים

לפלבנואידים יש פעילות נוגדת חמצון טובה ויכולת לטרוף רדיקלים חופשיים. הסוגים העיקריים של פלבנואידים בסלק הם דיהידרופלבונואידים סלק, פלבנואידים A ודיהידרואהסורהמנוזמין.

1.2 סאפונינים

הערך הרפואי של הספונינים הופך להיות יותר ויותר ברור. יחד עם זאת, יש לו גם תפקיד שלא ניתן להתעלם ממנו בתוספי מזון, תרופות וכו '. 26 ספונינים טריטרפנואידים זוהו בסלק, מתוכם זוהו 7 ספונינים טריטרפנואידים כתרכובות חדשות. ממצאים אלה מספקים כיווני מחקר חדשים לחוקרי סאפונין.

2. פיגמנט בטאין

פיגמנטים של בטאין הם פיגמנטים צמחיים המכילים חנקן מסיס במים המורכבים משתי תרכובות, בטאליין (פיגמנט אדום) ובטאאקסנטין (פיגמנט צהוב). סלק הוא אחד המקורות העשירים ביותר של פיגמנטים בטאנין. המגוון והעומק של סלק אדום תלויים ביחס בין בטאליין לבטאאקסנטין. פיגמנטים של בטאין יכולים לשמש כצבעי מאכל טבעיים. זה יכול לא רק להחליף את צבע המזון הסינתטי המסורתי, אלא גם להפחית את הרעילות של צביעה סינתטית לגוף האדם. יחד עם זאת, זה יכול לשמש גם כנוגד חמצון, אשר מפחית את העלות הגבוהה הנגרמת על ידי היישום של תוספי מזון שונים.

3. קרוטנואידים

קרוטנואידים, המופצים באופן נרחב בסלק, הם נוגדי חמצון חזקים. יש לו פעילות מעכבת מוטגנית והוא עשוי להפחית את הסיכון לסרטן. עלי סלק מכילים נגזרות מחומצנות כגון בטא-קרוטנואידים ולוטאין. כל 100 גרם סלק מכיל 1.9 מ"ג של קרוטנואידים. התוספת של סלק למזונות מעובדים כתוסף תזונה היא גם פופולרית יותר ויותר בקרב הצרכנים.

תקציר

יותר ויותר צרכנים מעדיפיםאבקת מיץ סלקבגלל הערך התזונתי הטוב שלה ואת הערך הרפואי. בשנים האחרונות, סלק התפתח במהירות בתוספי מזון (צבעי מאכל, נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים), מזון וכו '. בשלב הבא, הפעילות נוגדת החמצון של סלק ופעילותו הפיזיולוגית במניעת מחלות וקידום הבריאות משמשים לקידום התפתחותה המקיפה ברפואה, בריאות, מזון וכו '.