Phaseolus vulgaris Linn. הוא משאב צמחי מרפא ואכיל. הערך האכיל של שעועית כליה לבנה טמון בתכולת חומצות האמינו העשירה שלה. הערך הרפואי טמון במעכב אלפא-עמילאז בתמצית שעועית כליה לבנה. בנוסף, הפוליסכרידים, הפוליפנולים והאלמנטים המינרליים בשעועית לבנה מספקים להם מגוון רחב של פעילויות ביולוגיות, כגון נוגדי חמצון, נוגדי השמנת יתר וכו'. הגורמים הנ"ל הופכים אותו לצמח הומולוגי רפואי ואכיל בעל פוטנציאל התפתחות רב. , והוא משך תשומת לב רבה מחברות מזון ותרופות ומוסדות מחקר קשורים.
רכיבים פונקציונליים של שעועית כליה לבנה
1. גליקופרוטאין: -AI (מעכב עמילאז)
-AI פועל בעיקר על עמילאזים של יונקים וחרקים. המבנה התלת מימדי -AI נטול לחלוטין לולאות קושרות פני פחמימות. אין לו יכולת קשירת פחמימות והוא מעכב לא תחרותי. לכן, השפעתו המעכבת על עמילאז עם פעילות גבוהה יותר אינה ברורה. וההשפעה המעכבת שלו אינה מושפעת מריכוז עמילן, וניתנת לשימוש נרחב כדי לעכב את הידרוליזה של עמילן של תזונה יומית על ידי עמילאז. זה יכול להפחית ביעילות את רמות הסוכר בדם לאחר הארוחה, ולספק בחירה חדשה לדיאטות סוכרתיות.
2. פוליסכרידים
פוליסכריד שעועית כליה לבנה היא תערובת עשירה בסוגים שונים של פקטין, שתפקידה להורדת רמת הסוכר בדם, הורדת שומנים בדם ונוגדת חמצון חוץ גופית טובה.
השפעה כימית. מאפייני המבנה המולקולרי של פוליסכריד קובעים את פעילותו התפקודית, ולכן יש ערך מסוים לחקור את המבנה וההרכב של פוליסכריד שעועית כליה לבנה ליישומו.
3. סיבים תזונתיים
איכות הקליפה של שעועית כליה לבנה מהווה 7.5% ~8.0 אחוזים מאיכות הגרגירים, שהיא גבוהה מזו של פולי סויה. זהו חומר גלם מצוין לסיבים תזונתיים.
ציוני המסה של סיבים תזונתיים מסיסים ואי יכולת מסיסים של סיבים תזונתיים היו 3.5 אחוזים ו-19.8 אחוזים, בהתאמה.
קמח שעועית מכיל 1.14 אחוז מסיבים מסיסים במים, וסיג שעועית מכיל 43.49 אחוז סיבים תזונתיים בלתי מסיסים. הסיבים התזונתיים המסיסים של שעועית כליה לבנה מורכבים בעיקר מארבינוז, גלקטוז, גלוקוז, מנוז וחומצה גלקטורונית, מהם שני הסוכרים הנייטרליים העיקריים של ארבינוז וגלקטוז, ותכולת הערבינוז גבוהה מזו של גלקטוז.
4. עמילן התנגדות
עמילן עמיד דומה בתכונותיו לסיבים מסיסים, יש לו השפעה מסוימת של ויסות שומן בגוף, ויכול למנוע סוכרת והשמנה. התוכן של עמילן עמיד בשעועית כליה לבנה זוהה כ-9.13 אחוזים -16.35 אחוזים. בשל השפעות הטיפול השונות של מיצוי כימי והידרוליזה אנזימטית על שעועית כליה לבנה, יהיו הבדלים בתכולת העמילן העמיד. בנוסף, המגוון ואזור השתילה ישפיעו גם על רמת העמילן העמיד.
5. פוליפנול
פעילות נוגדת החמצון של שעועית כליה לבנה באה לידי ביטוי בעושר של פוליפנולים. חלק המסה של סך הפנולים היה {{0}}.67~2.22 מ"ג RTE/g DW. חלק המסה של סך הפלבנואידים היה 0.78-1.33 מ"ג RTE/g DW. שיעור המיצוי של פוליפנולים נבטים היה גם 2.76 אחוזים, והטוהר היה 32.29 אחוזים. מחקרים הראו כי שעועית כליה לבנה מכילה 14 סוגים של חומצה פנולית ונגזרות כגון חומצה סולוטית, קורדינופלזמה וחומצה שאינה מאוכלת. תכולת החומצה הגאלית היא כמעט פי 10 מזו של שעועית שחורה. בנוסף, לשעועית לבנה יש רכיבים פעילים נוספים, כמו פרוקסידאז, אוליגוסכרידים, ספונינים, בטא-קרוטן טוקופרולים, ספונינים ומינרלים עשירים כמו K, Ca ומג. זה מניח את הבסיס החומרי למגוון הרחב של הפעילויות הביולוגיות שלה.